Em 19 de junho do mês passado entrou em vigor a nova edição da ISO 22000, substituindo a versão de 2005. A partir de agora, maior rigor no combate aos riscos na produção de alimentos. Com a mudança, as organizações certificadas nessa norma de segurança alimentar têm três anos para se adequarem à nova versão.
A ISO 22000 é uma norma da Organização Internacional de Normalização (ISO), que combate os perigos na produção de alimentos. Seu objetivo é que as empresas implantem programas de monitoramento e melhorias na questão da segurança alimentar. As diretrizes da ISO 22000 apontam como as empresas devem atuar a fim de fornecer alimentos seguros aos consumidores.
Na nova edição, há uma combinação da IS0 22000 com outros sistemas de gestão. A segurança alimentar é incrementada, por exemplo, com diretrizes de normas como a IS0 9001 e a ISO 14001. A seguir, veremos quais as atualizações da norma e como a qualidade e a proteção ambiental contribuem para a segurança alimentar. Acompanhe!
Entenda por que investir em segurança alimentar
Alimentos contaminados por bactérias, vírus, parasitas ou substâncias químicas nocivas causam mais de 200 doenças, desde câncer até diarreia. O alerta é da Organização Mundial de Saúde, que destaca que alimentos não seguros geram um círculo vicioso de doença e desnutrição. Os mais afetados, segundo a organização, são crianças, idosos e doentes.
Outro complicador é que, nos últimos tempos, com o aumento do consumo e da urbanização, os hábitos alimentares mudaram. No cotidiano das grandes cidades brasileiras, muitas pessoas optam por práticas alimentares que priorizam a rapidez, economia e praticidade. No entanto, nem sempre as opções escolhidas para consumo são alimentos de qualidade.
Alguns setores alimentícios comercializam produtos altamente industrializados, ricos em açúcares e gorduras, resultando em problemas como a hipertensão e a obesidade.
Isso não significa que não haja fiscalização. Com a globalização do comércio de alimento, resultado da abertura das fronteiras, por exemplo, o Brasil aumentou as exportações. Porém, ao vender alimentos para fora, precisa seguir exigências sanitárias, de embalagens e até culturais, como mostra esta reportagem.
Saiba as vantagens de ofertar alimentos seguros
A segurança alimentar, foco da ISO 22000:2018, procura combater esses ricos em todas as operações do setor alimentício. Isso envolve produção, processo, distribuição, estocagem e manuseio dos alimentos e seus ingredientes, desde as matérias-primas até o consumidor final.
A nova edição da norma é genérica e aplicável a todas as organizações da cadeia alimentar. Qualquer empresa pode se certificar independente do tamanho e da complexidade, se está direta ou indiretamente envolvida no setor alimentício.
Para obter o selo de segurança alimentar é importante contar com uma consultoria. O grupo Verde Ghaia tem profissionais qualificados para auxiliar no processo de certificação, que tará grandes benefícios para as empresas. Quando cumprem os requisitos da ISO 22000:2018, as organizações obtêm uma a série de vantagens, entre elas:
- garantia de que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado ou consumido;
- diminuição de desperdício de matéria-prima e insumos;
- diminuição de devolução de produtos não-conformes;
- melhoria da credibilidade da empresa no mercado.
Conheça a nova edição da ISO 22000
Para melhor orientar as empresas na oferta de alimentos seguros, a nova edição da ISO 22000 trouxe alguns aprimoramentos.
Entre eles, a adoção da estrutura de alto nível comum a todos os padrões do sistema ISO. Isso significa que a ISO 22000:2018 segue o mesmo padrão que todas as outras normas do sistema de gestão ISO, a High Level Structure (HLS).
O objetivo da padronização da estrutura de alto nível é facilitar a integração a sistemas de gestão como a IS0 9001 e a ISO 14000. A intenção é manter a consistência e o alinhamento de diferentes sistemas de gestão, aplicando uma linguagem comum entre eles.
Outra novidade da IS0 22000:2018 é que ela traz uma nova abordagem para entender o risco. A orientação é adotar o “pensamento baseado no risco”. Isso significa que as empresas devem antever e eliminar fatores que podem comprometer os resultados esperados para o seu SSGA.
Também nota-se uma forte influência do Codex Alimentarius na nova versão dessa ISO. Trata-se de um programa da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS). Criado em 1963, o objetivo do Codex Alimentarius é criar normas internacionais na área de alimentos.
Segurança alimentar, qualidade e proteção ambiental se completam
Como já mencionado, as diretrizes da nova edição estão alinhadas a sistemas de gestão, como a IS0 9001 e a ISO 14001. Com relação à primeira, que foca em qualidade, trata-se de um conceito que tudo a ver com segurança alimentar.
A ISO 9001 visa garantir a qualidade de produtos e serviços, facilitar exportações e reduzir custos de fabricação das empresas. Essas metas estão alinhadas aos objetivos da segurança alimentar, visto que oferecer alimentos seguros implica, entre outros pontos:
- boa qualidade das matérias-primas;
- adequada industrialização;
- distribuição e comercialização bem conduzidas;
- perfeito sistema de controle de qualidade.
Já a ISO 14001, de gestão ambiental, também possui diretrizes que subsidiaram a nova edição da ISO 22000. O fundamento principal dessa norma é que toda empresa deve atuar minimizando ao máximo possível os impactos ao meio ambiente.
A ISO 14000 se alinha à nova edição da ISO 22000, pois defende uma produção de alimentos ecologicamente responsável. Toda a cadeia alimentícia deve usar práticas sustentáveis. Isso significa, entre outros, produzir alimentos com tecnologias limpas, economizando água, usando racionalmente as matérias-primas e preservando a natureza.
Como se vê, há uma estreita relação entre a nova edição da IS0 22000 e outros sistemas de gestão. As diretrizes da IS0 9001 e a ISO 14001 podem e devem ser aplicadas ao SSGA das organizações. Qualidade e proteção ambiental podem colaborar enormemente para que os alimentos sejam preparados e consumidos com toda a segurança necessária.
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Se quiser aprofundar mais sobre o assunto leia este outro artigo do blog: Passo a passo da implementação da IS0 22000.
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